Tra i grandi maestri italiani della cucina vegetariana, vegana e ayurvedica è importante interprete dell’alta cucina vegetale. Docente all’Università del Gusto di Vicenza, nel percorso Ghita di alta cucina alla FunnyVeg Academy di Milano, è autore/protagonista delle puntate del Gambero Rosso dedicate alla cucina vegetale. Pubblica il suo primo libro con Mondadori nel 2012, Cucina Vegana, a cui sono seguiti I dolci della salute e La mia vita in verde, oltre che Diario di un cuoco insieme a Pietro Leemann e La scienza della felicità con Mara Di Noia.